طرح تولید سوسیس و کالباس برای راه اندازی کارخانه های تولید این فرآورده های گوشتی می باشد. از حمله محصولاتی که از گوشت های خرده شده گوساله و یا مرغ تولید می گردد، سوسیس و کالباس است که توانسته جایگاه خود را در سبد غذایی مردم نیز به دست آورد. با توجه به استقبالی که مردم از فرآورده های گوشتی شامل سوسیس و کالباس می کنند، در صورتی که تولید کننده این محصولات کیفیت را مبنای کار خود قرار دهند، به سود خوبی خواهند رسید. در ادامه قصد داریم اطلاعاتی پیرامون طرح تولید سوسیس و کالباس ارائه دهیم.
برای دریافت مشاوره از متخصصان مرکز مشاوره کسب و کار و کاریابی کاردوک جهت نوشتن طرح توجیهی می توانید با شماره 02166418908 تماس بگیرید.
منبع: طرح تولید سوسیس و کالباس
خط تولید سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس
سوسیس کلمه ای با ریشه فرانسوی می باشد که جزء اصلی تشکیل دهنده آن، گوشت چرخ کرده می باشد. برای تولید سوسیس و کالباس علاوه بر گوشت، از چربی، ادویه، نمک و دیگر گیاهان معطر استفاده می شود.
پس از ترکیب مواد اولیه سوسیس و کالباس، آن را را معمولا داخل پوششی قرار می دهند. در گذشته از روکش های طبیعی همچون روده حیوانات استفاده می شد، اما هم اکنون جنس روکش های پلاستیکی معمولا از نوعی پلاستیک است.
به منظور نگهداری طولانی مدت سوسیس و کالباس ها به آن ها مواد نگهدارنده اضافه می شود تا تاریخ انقضای طولانی تری داشته باشد. شما در هر جایی که هستید می توانید برای دریافت مشاوره و تهیه طرح تولید سوسیس و کالباس با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید.
مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس
سوسیس و کالباس از فرآورده های گوشتی می باشد، به این معنی که بیش از 50 درصد از مواد اولیه آن از گوشت تهیه شده است. در ادامه قصد داریم توضیحاتی پیرامون مواد اولیه سوسیس و کالباس ارائه کنیم.
1.گوشت چرخ کرده
سوسیس ها و کالباس ها متناسب با نوعی که دارند، در ترکیبات خود 40 تا 90 درصد گوشت چرخ کرده دارند. در سراسر جهان برای تولید سوسیس و کالباس از انواغ گوشت حیوانات شامل گوشت خوک، گاو، گوساله، بره، گوسفند، مرغ و بوقلمون استفاده می گردد. البته لازم است اشاره کنیم در برخی از انواع سوسیس ها از گوشت ماهی نیز استفاده می گردد.
2.نمک و ادویه
از نمک با چندین منظور در تولید سوسیس و کالباس استفاده می شود. در وهله اول نمک نوعی طعم دهنده است. در قدم های بعدی در تولید سوسیس و کالباس از نمک به عنوان مواد نگهدارنده، دارا بودن خاصیت ضد باکتریایی، پیونده دهنده ذرات گوشت به یکدیگر و … استفاده می شود.
البته لازم است اشاره کنیم که علاوه بر نمک، در تولید سوسیس و کالباس از دیگر طعم دهنده ها و ادویه ها شامل موارد زیر نیز استفاده می گردد :
- فلفل
- دانه خردل
- پیاز
- سیر
- رازیانه
- زنجبیل
- و …
طعم سوسیس و کالباس ها از برند های مختلف، وابسته به میزان و فرمول استفاده از ادویه در آن ها متفاوت می باشد.
3.نیتریت ها و فسفات ها | طرح تولید سوسیس و کالباس
در تولید سوسیس و کالباس، از نیترات ها و فسفات ها به عنوان مواد نگهدارنده استفاده می گردد. چراکه دارای خاصیت ضد باکتریایی هستند. از دیگر کاربرد های نیترات ها و فسفات ها در تولید سوسیس و کالباس می توان به موارد زیر اشاره کرد :
- نگهدارنده
- آنتی اکسیدان
- افزایش دهنده ظرفیت اتصال گوشت به آب
- حفظ رنگ و طعم سوسیس و کالباس
- ایجاد رنگ صورتی در گوشت سوسیس و کالباس
4.روکش
پس از تهیه خمیر سوسیس و کالباس با فرمولاسیون مخصوص به کارخانه تولیدی، بایستی که توسط دستگاه پرکن درون روکش قرار داده شوند. خمیرهای سوسیس و کالباس در دو نوع روکش قرار داده می شود:
- نوع اول روکش های طبیعی : روکش های طبیعی سوسیس و کالباس از روده، معده، مثانه و مری خوک، گوسفند و گاو تولید شده و استفاده می شوند. مزیت استفاده از این نوع روکش این است که مصرف کننده می تواند آن را در زمان استفاده از سوسیس و کالباس جدا نکند.
- نوع دوم روکش های مصنوعی : روکش های مصنوعی سوسیس و کالباس تشکیل شده از کالژن خوراکی و غیر خوراکی، سلولز، پالستیک، آلژینات، روکش فیبری و … می باشد. مصرف کننده باید قبل از استفاده از سوسیس و کالباس با روکش مصنوعی، آن را از روی محصول جدا کند.
سایر مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس
علاوه بر مواردی که اشاره کردیم، در مواد اولیه سوسیس و کالباس اجزای دیگری به شرح موارد زیر وجود دارد.
- شیر خشک
- آرد ها
- نشاسته
- پروتئین سویا
- خرده های نان
- پودر سیب زمینی و برنج
- روغن مایع
- آنتی اکسیدان ها
- آب
- شکرها
- ویتامین c
- جگر
- چربی خوک، گاو، گوسفند و مرغ
- پسته
- قارچ
- پنیر
دسته بندی انواع سوسیس
سوسیس ها متناسب با روش پخت و نوع مصرفی که دارند در انوع مختلفی تولید و دسته بندی می شوند. به عنوان مثال یکی از تفاوت هایی که میان سوسیس های مختلف وجود دارد، میزان درصد گوشتی است که در سوسیس استفاده می گردد. در حالت کلی سوسیس ها دارای سه دسته کلی به شرح موارد زیر هستند :
- سوسیس های پخته
- سوسیس های خشک
- سوسیس های تازه
مراحل تولید سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس
در این قسمت قصد داریم به روش و مراحل تولید سوسیس و کالباس بپردازیم :
- مرحله اول : گوشت مورد نظر درون چرخ گوشت های صنعتی بزرگ قرار داده شده و چرخ می شود.
- مرحله دوم : دیگر مواد تشکیل دهنده سوسیس و کالباس به مواد اصلی اضافه شده و در همزمان های بزرگی به خمیر یکنواختی تبدیل می گردد.
- مرحله سوم : خمیر تولید شده در دستگاه های پرکن قرار گرفته شده و در روکش های مورد نظر به فرم دلخواه پر می شوند.
- مرحله چهارم : سوسیس و کالباس ها متناسب با روش پختی که دارند، یا در هوای خشک و یا در آب می پزند و یا دودی می شوند.
- مرحله پنجم : در این مرحله محصول نهایی وکیوم و بسته بندی می گردد.
دستگاه ها و تجهیزات خط تولید سوسیس و کالباس
در ادامه به برخی دستگاه های مهم خط تولید سوسیس و کالباس پرداخته ایم.
1. دستگاه فلیکر
از دستگاه فلیکر برای خرد کردن گوشت منجمد استفاده می شود. این دستگاه دارای غلطک خرد کننده ای است که بر روی غلتک چندین تیغه قرار دارد. بلوک های گوشت منجمد توسط جک پنوماتیکی به سمت غلطک های دستگاه هدایت می شوند و توسط تیغه ها خرد می گردند.
تیغه های دستگاه قابلیت تنظیم دارد و می توان سایز ابعاد ریز کردن گوشت را به کمک آن تنظیم کرد. سرعت برش گوشت ها توسط دستگاه نیز قابل تنظیم می باشد. تمامی قطعات دستگاه تهیه شده از جنس استیل می باشد. شما در هر جایی که هستید می توانید برای دریافت مشاوره و تهیه طرح تولید سوسیس و کالباس با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید.
2. دستگاه سپراتور
دستگاه سپراتور و یا بادر، به منظور جداسازی بال و گردن از مرغ به کار گرفته می شود. دستگاه سپراتور قابلیت جداسازی استخوان های یک مرغ کامل را دارا می باشد.
کارکرد این دستگاه به این صورت است که دارای سه خروجی برای خروج استخوان، دیگر ضایعات و گوشت مرغ به صورت خمیر را دارد.
3.دستگاه تاملر
تاملر در واقع یک دستگاه همزن بزرگ می باشد. درون این همزمن بزرگ یک تیغه بزرگ نیز قرار گرفته است. گوشت قرمز مورد استفاده در تهیه کالباس درون دستگاه تاملر ریخته می شود و در اثر ایجاد چرخش درون دستگاه، گوشت ضربه دیده و له می شود. به محصول نهایی گوشت عمل آوری شده گفته می شود.
4. دستگاه کاتر
کاتر یا میکسر، از دستگاه های اصلی کارخانه های تولید سوسیس و کالباس می باشد. این دستگاه دارای دو تیغه در مقابل هم می باشد تا بتواند مواد اولیه سوسیس و کالباس را به راحتی با یکدیگر ترکیب نماید.
گوشت همراه با روغن و دیگر مواد اولیه سوسیس و کالباس درون کاتر قرار می گیرد. این دستگاه قابلیت آماده سازی 280 کیلوگرم مواد اولیه سوسیس و کالباس را در 10 دقیقه دارد. پس از آماده سازی مواد اولیه برای بسته بندی به دستگاه پر کن منتقل می گردد.
5. دستگاه کنتی کاتر
کنتی کاتر در صورتی که همراه با میکسر استفاده شود، جایگزین مناسبی برای دستگاه کاتر می باشد. البته این دستگاه در کنار دستگاه کاتر جهت افزایش کیفیت سوسیس و کالباس تولیدی استفاده می شود.
این دستگاه دارای سرعت بالا، صدای بسیار کم، نداشتن خطر شکستن تیغه به دلیل استفاده از شبکه، از بین بردن غضروف ها و ذرات ریز داخل خمیر سوسیس و کالباس و تاثیر بسیار بالا بر روی طعم محصول نهایی می باشد.
با استفاده از این دستگاه در نهایت سوسیس و کالباس دارای رنگ روشن و بافتی منحصر به فرد خواهد بود.
6. دستگاه پرکن سوسیس و کالباس | طرح تولید سوسیس و کالباس
به کمک دستگاه پر کن سوسیس و کالباس، خمیر و مواد اولیه داخل روکش های مخصوص قرار می گیرد. این دستگاه ها به صورت دیجیتال قابل برنامه ریزی بوده تا در هر محصولی متناسب با کاربردی که دارد، وزن ، تعداد گره و میزان فشار برنامه ریزی شود. شما در هر جایی که هستید می توانید برای دریافت مشاوره و تهیه طرح تولید سوسیس و کالباس با کارشناسان کاردوک تماس بگیرید.
خدمات قابل ارایه کاردوک به طرح‌ها و واحدهای
برای تهیه طرح تولید سوسیس و کالباس و سایر طرح توجیهی ها در زمینه های مختلف می توانید با کارشناسان تماس بگیرید. از جمله خدمات مرکز مشاوره کسب و کار کاردوک می توان به موارد زیر اشاره داشت :
- تهیه و مشاوره طرح توجیهی و امکان سنجی طرح با استفاده از نرم افزار کامفار توسط متخصصین کارآمد مهندسی
- ثبت نام در سامانه بهین یاب
- ارائه خدمات در انتخاب ماشین آلات، تاسیسات عمومی و طراحی سایت پلان
- راه اندازی و اجرای پروژه های صنعتی و خدماتی
- کمک به تامین نیروی انسانی نصب، راه اندازی ماشین آلات و تاسیسات عمومی طرح
- مشاوره بازاریابی و صادرات محصول با کیفیت به کشورهای دیگر
- مشاوره اصلاح تکنولوژی، نوسازی و بازسازی واحدهای قدیمی
- مشاوره ارتقا بهروری بنگاه
برای دریافت مشاوره از متخصصان مرکز مشاوره کسب و کار و کاریابی کاردوک جهت نوشتن طرح توجیهی می توانید با شماره 02166418908 تماس بگیرید.
منبع: طرح تولید سوسیس و کالباس
