آیا طرح توجیهی میوه خشک می تواند نشان دهد این کار صرفه اقتصادی دارد؟ در جهان قریب به 3.3 میلیون تن انواع میوه خشک در سال 2020_2019 با رشد 5درصدی نسبت به سال قبل تولید شده است. ایران با تولید قریب به 130میلیون تن محصولات کشاورزی جزء 10کشور برتر جهان در تولید محصولات قرار دارد. اتلاف 30درصد محصولات کشاورزی معادل 30 میلیون تن، ایران را در رتبه نخست ضایعات محصولات میوه و تره بار در دنیا قرار داده است. این میزان ضایعات در محصولات کشاورزی 25برابر کشورهای پیشرفته است و سبب هدر رفت سرمایه بزرگی در کشور است. با برنامه‌ریزی صحیح و تقویت صنایع تبدیلی می‌توان میزان ضایعات محصولات کشاورزی را کاهش و ضمن تامین مصرف داخل کشور به صادرات نیز کمک به سزایی نمود. یکی از فعالیت‌های صنایع تبدیلی بخش کشاورزی تولید انواع میوه خشک است که امکان ماندگاری طولانی میوه‌ها و تولید ارزش افزوده بیشتر را فراهم می‌نماید.
برای دریافت مشاوره در زمینه انواع طرح های توجیهی می‌توانید با مشاوران مرکز مشاوره کسب و کار کاردوک از طریق شماره 02166418908 تماس بگیرید.
منبع: طرح توجیهی میوه خشک
طرح توجیهی میوه خشک | معرفی محصول
محصولات تولیدی این واحد بسته‌بندی، انواع برگه میوه‌جات خشـک شـده به شرح نمونه‌هایی مثل بـادام و گردو می‌باشد، اما ساختار ماشین آلات و تجهیزات طوری است که اغلب محصولات غذایی دیگر در این گروه را نیز می‌توان در همین واحد بسته‌بندی نمود.
انواع زردآلو
زردآلوی Castlebrite معمولاً نارنجی روشن است. Katy گونه‌ای نسبتاً جدید است که از سـال 1978 پرورش یافته است. پوست آن زرد نارنجی با مقداری سرخی است که پخته آن طعمی بسیار عالی دارد.
Gold Flaming دارای پوسـت زرد- نـارنجی و نـدرتاً زرد رنـگ اسـت کـه بـه خوشـمزگی گونـه‌هـای katy وCastlebrite نمی‌باشـد. زردآلـوی Patterson بـه علـت محصـول زیـاد و دوام بالا از معروف است . زردآلـوی Tilton گونـه‌ای منحصـر بفـرد اسـت و یکی از خـوش طعـم‌تـرین انـواع زردآلوهـا محسـوب می‌شــود. آنچه در ظــاهر ایــن نــوع زردآلــو جلــب توجــه می‌کند ســطح صــاف آن اســت کــه یــک درز دورتــا دورآن امتــداد دارد. ایــن زردآلــو لطیــف، آبــدار و ترش و شیرین است. زردآلـوی Blenheim از تمامی گونـه‌ها لذیـذتر اسـت. بـه علـت ماهیـت ظریـف ایـن گونـه، تـازه آن بـه نـدرت یافـت مـی‌شـود. بنـابراین بـرای حفـظ طعـم تـرش و شـیرین و رنـگ خـاص آن‌ها معمـولاً ایـن نـوع زردآلـو را خشـک می‌کنند.
زردآلوها از نظــر طعــم دو نوع هســتند هســته تلــخ و هســته شــیرین که از دو طریق خودرو و پیونـدی به عمـل می‌آینـد. انـواع خـودرو آن عبارتنـد از:
1-کبـابی 2- بـادامی 3 -مخملی 4 -معمـولی
و انواع پیوندی هم عبارتند از:
1 -آغ تبرزه 2- ساری تبرزه 3 -قره تبرزه
توت خشک
توت درختی مقاوم و کم نیاز است که در اکثـر منـاطق و آب و هـوا رشـد می‌نمایـد و حتی میتواند به ارتفاع 25 متر نیز برسد. واریته‌ها nigra.Morus دارای برگ‌های بزرگ و قلبی شکل که در خرداد و تیرتا شهریور میوه‌های تمشک مانند آن می‌رسند، می‌توان به صورت تازه و یا برای ساخت مربا از میوه‌های آن استفاده نمود. واریته دیگر آن alba.Morus یا توت سفید است که اصل آن در چین بوده و به ارتفاع 20 – 18 متر می‌رسد و در همه جا می‌توان آن را یافت و در مقابل نوسان درجه حرارت مقاوم است و در هوای گرم و خشک سازگاری بیشتر نشان می‌دهد و در مقابل سرما و کم آبی نیز مقاوم است.
توت در هر نوع خاک، در آفتاب یا سایه روشن به عمل می‌آید و چون سیستم ریشه سطحی و عمیق دارند؛ لذا خاک‌های عمیق و قوی و آهکی را ترجیح می‌دهد.
میوه شیرین و مطبوع توت خوراک انسان و برگ آن خوراک کرم ابریشم است. توت خشک با اینکه شیرین است اما برای بیماران دیابتی ضرری ندارند.
گلابی
گلابی میوه خوراکی درختـانی اسـت کـه بـه رده Pyrus تعلق دارند. گلابی یکی از مهمترین میوه‌های منـاطق آب و هوایی معتدل به حساب می‌آید. این درختان بـرای میـوه دهی به یک دوره سرما نیاز دارند. اکنـون هـزاران گونـه گلابـی پـرورش یافتـه وجــود دارد.
گلابـی دارای گونـههای متعددی است که مهمترین آن‌ها از نظـر تولیـد میوه communis Pyrus اروپایی یـا سـاده و pyrifolia pyrus گلابی آسـیایی یـا گلابـی – سیب هستند. از سایر گونه‌ها بعنوان پیوند برای گلابی‌های آسیایی و اروپایی و یا بعنوان درختان تزیینی اسـتفاده می‌شود. با پیوند زدن نوع ussuriensis pyrus گلابی سیبریایی که میوه‌هایی بی مزه تولید مـی‌کنـد بـا نـوع communis pyrus گونه‌هایی از گلابی کـــه پایدارتر هستند حاصل می‌گردد.
به منظور حفظ گلابی‌های اروپایی به صورت یکدست و با بهترین کیفیت، باید آن‌ها را پس از رشد کامـل امـا قبـل از رسیدن، از درخت چید. اغلب میوه‌هایی که بر روی درخت می‌رسند، قبل از اینکه بتوانیم آن‌ها را برداشت کنیم از روی درخت کنده شده و به زمین می‌افتد.
گردو وانواع آن
نام گردو به هر گونه درخت از رده Juglans که به خانواده گردوهـا یـا Juglandaceae تعلـق دارد، اطـلاق می‌شود. آن‌ها درختانی برگریز هستند به ارتفاع 45-10 متر، با برگ‌های شانه‌ای به طول 90-20 سـانتی‌متر، تعـداد 25-5 برگچه و جوانه‌ها دارای درونه حفره دار هستند که این ویژگی در همه Wingnut Pterocarya مشترک اسـت، بجز گردوهای آمریکایی Carya در همین خانواده.
شاید معروف ترین اعضای این رده گردوی سیاه nigra Juglans متعلق بـه شـرق آمریکـای شـمالی و گـردوی ایرانی یا معمولی regia Juglans که بومی بالکان در جنوب شرقی اروپا، مرکز و جنوب غربی آسیا تـا هیمالایـا و جنوب غربی چین است، باشد
گردو سرشار از روغن است و بصـورت گسـترده هم به شکل تازه و هم در غذا خورده می‌شود. آن‌ها را باید در مکان‌های خشک و خنک نگهـداری کـرد. چـون در شـــرایط گرم در مدت چنـــد هفته- مخصوصـــاً بعـــد از کنـــدن پوســـته آن، فاســـد می‌شوند.
بادام
گیاهی است از خانواده گل سرخیان زیر خانواده بادامی وارها، این گیاه بومی ایران می‌باشد. سالانه دو میلیون و 113 هزار تن بادام در جهان تولید می‌شود. آمریکا، اسپانیا، سوریه و ایتالیا به ترتیب بزرگترین تولیدکنندگان بادام جهان هستند که ایران با تولید سالانه حدود 200 هزار تن پنجمین تولیدکننده این محصول در دنیا به شمار می‌رود. استان‌های چهارمحال و بختیاری، خراسان شمالی، جنوبی و خراسان رضوی، فارس، آذربایجان شرقی، کرمان، مرکزی و زنجان بیشترین برداشت بادام در کشور را دارند.
طرح توجیهی میوه خشک | کدهای آیسیک تولید و بسته بندی
معمولا” میوه‌های خشک و خشکبار در گذشته در کشور ما به صورت فله‌ای عرضه شده است، اما بویژه در یکی دو دهـه اخیـر، بسـته بندی این گونه محصولات رواج بیشتری یافته و حتی توانسته است تا حـد زیـادی محصول بسته‌بندی شده را بـه سـایر کشـورهای جهـان نیـز صادر نمود. بنابراین، بطور کلی در حال حاضر نیز این فراورده‌ها در دو شکل بسته‌بندی شده و فله‌ای در بازار در دسترس می‌باشند.
کدهای آیسیک آماده سازی و بسته‌بندی انواع میوه‌های خشک بشرح ذیل می‌باشد.
| نوع کالا |
کد ISIC |
| فراوری وبسته بندی میوه وسبزیجات خشک |
15131140 |
| میوه جات خشک |
15131121 |
| حفاظت ازفساد میوه جات و سبزیجات بروش انجماد و خشک کردن |
15131110 |
| چیپس میوه |
1513512496 |
| انواع میوه خشک |
1513412363 |
| برگه میوه جات |
15131122 |
| بسته بندی بادام |
15492132 |
| تولید و بسته بندی گردو |
15492132 |
| میوه جات خشک (توت خشک) |
15131121 |
طرح توجیهی میوه خشک | مشخصات فنی و استانداردهای
جهت جلب اعتماد مصرف‌کنندگان و نیز رعایت کلیه نکات مربوط به کنترل کیفیت محصولات تولیدی توجه به استانداردهای فراوری، تولید و نگهداری بسیار ضروری است. بطور کلی در مورد هر محصول استانداردهای مختلف ملی و بین المللی وجود دارد، استاندارد ملی توسط موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایـران تهیـه شـده و کلیـه تولیدکننـدگان ملـزم بـه اجرای آن هستند.
در جـدول زیـر شـماره و موضـوع استانداردهای مرتبط به محصولات تولیدی این طرح مشاهده می‌گردد. مراحل مختلف آمادسازی، تولید و بسته‌بندی و انبارداری انواع میوه‌ها از آیین‌نامه کار بهداشتی و الزامات استاندارد ملی ایران به شماره 9343 پیروی می‌کند. هدف از تدوین این آیین کار، راهنمایی تولیدکنندگان در تأمین حداقل نیازمندی‌های بهداشتی تولید، عرضه و تطبیق ویژگی‌های آن با استاندارد مرتبط می‌باشد. سایر استاندارهای ملی و فرایند این کسب و کار بشرح ذیل است.
استاندارد ملی ایران 3507: ” ویژگی‌ها و روش‌های آزمون توت خشک”
استاندارد ملی ایران 495: ” بسته بندی پسته و مغز بادام صادراتی”
استاندارد ملی ایران 3937: ” آئین کار تهیه مغز بادام”
ویژگی های بسته بندی مطابق استاندارد
مطابق استاندارد فرایند تولید محصول باید هم دارای استانداردهای سلامتی و کیفیت مواد اولیه و هم فرایند تولید باشد. سلفون و ورق‌های پلیمری بسته‌بندی محصول تولیدی باید دارای نرمش، قابلیت چاپ، قابلیت دوخت حرارتی، قابلیت شکل‌پذیری پنوماتیک، شفافیت، نفوذناپذیری نسبت به بخار آب و گازهای محیطی را داشته باشد.
در بسته‌بندی خشکبار و میوه خشک باید نشانه‌گذاری‌های محصول شامل درج نام و نوع محصول، اندازه، درجه‌بندی، نام واحد تولیدکننده، شماره پروانه ساخت وزارت بهداشت، درمان و آموزش پزشکی، شماره پروانه بهره‌برداری وزارت صنعت معدن وتجارت، شماره سریال ساخت، تاریخ تولید و انقضای مصرف، وزن خالص و شرایط نگهداری قید شود.
طرح توجیهی میوه خشک | موارد کاربرد انواع میوه خشک
میوه‌های خشک شده به مناسبت‌های مختلف به عنوان تنقلات و میان وعده مفید با ارزش غذایی بالا هم مورد استفاده قرار می‌گیرد و هم از تعدادی از آن‌ها به عنوان یکی از مواد اولیه در طبخ غذا استفاده می‌شود. بسته‌بندی‌های صحیح و مناسب محصولات مواد غذایی برگه‌ها و مغز میوه‌های خشک شده به حفظ بهداشت و هم به ماندگاری بیشتر آن کمک می‌نماید. این فرایند در مقیاس صنعتی امکان رعایت الزامات بهداشتی را بیشتر و میسرتر می‌سازد. قرارگیری تولید و بسته‌بندی میوه خشک در بسته‌بندی ضمن حفاظت از آن در مقابل جانوران، میزان مصرف کنترل شده محصول را نیز بهبود می‌دهد.
فواید انواع میوه خشک
خواص برگه میوه‌ها تقریبا” همانند میوه‌های تازه است با این تفاوت که روش‌های خشـک کـردن می‌تواننـد تـا حدی برخی از مواد مغذی حساس به حرارت را تقلیـل داده و از ارزش آن‌ها بکاهنـد. هماننـد ویتـامین C. بـدیهی است که خشک کردن تاثیری بر مواد معدنی و املاح یا کربوهیـدرات‌های آن نداشـته و بـر ایـن اسـاس محصـولات خشک شده میوه‌ها، سرشار از انواع املاح معدنی و ویتامین‌ها بوده که میتواند در فصـول مختلف مـورد اسـتفاده قرار گیرد. بادام و گردو نیز منابع اصلی انواع اسیدهای چرب غیراشباع و ویتامین E هستند.
طرح توجیهی میوه خشک | کالاهای جایگزین میوه های خشک
استفاده از گردو و بادام در تهیه غذا و شیرینی جانشینی ندارد. از آن‌ها در تهیه انواع آجیل‌ها و همچنین جهت روغن کشی می‌توان استفاده نمود که البتـه هـدف اصـلی این طرح بسته‌بندی جهت مصارف مستقیم و یا به عنوان مکمل انواع مواد غذایی و جهت بالا بـردن ارزش غـذایی محصول نهایی می‌باشد. محصولات میوه‌ای این واحد نیز علاوه بر مصرف بصورت تفننی، بـه عنـوان کـالای حـد واسط در تولید انواع محصولات نهایی مانند مربا، مارمالاد، انواع دسرها و غیره کاربرد دارند؛ از محصولات جانشین، می‌توان به انواع میوه‌های تازه اشاره نمود. بسیاری از تنقلات دیگر همانند چیپس و پفک رقبایی با قیمت پایین‌تر برای آجیل وخشکبار هستند، اما ارزش غذایی، طعم و مزه میوه‌های خشک را ندارند.
طرح توجیهی میوه خشک | دانش فنی و فرایند تولید و بسته بندی
خط تولید و بسته بندی میوه های خشک، نیاز به دانش و تجهیزاتی دارد که در ادامه در 11 مرحله فرآیند تهیه انواع برگه میوه‌ها (زردآلو ـ قیسی ـ هلو ـ شلیل و نظایر آن) را شرح داده‌ایم.
برداشت و چیدن
میوه برای برداشت و چیدن باید رسیده باشد. علائم کلی شروع رسیدن عبارت است از؛
شروع تغییر رنگ و درجه رسیدگی و زمان رسیدن محصول بستگی به نوع و رقم آن، شرایط آب و هوائی، منطقه و محل کاشت دارد. از این رو میوه به تدریج که می‌رسد؛ باید چیده شود. بهترین طریقه چیدن میوه برای تهیه برگه چیدن با دست است. به خصوص در مورد قیسی و بعضی از انواع هلو حتمأ بایستی با دست چیده شوند. هنگام چیدن میوه از نظر نظافت و سلامت نسبی پس از برداشت میوه‌ها درون جعبه‌های چوبی تمیزی قرار داده شوند.
شستشو ، هسته گیری و لپه کردن
پس از چیدن میوه‌ها و شستشو باید عمل هسته‌گیری و لپه کردن انجام شود. عمل لپه کردن، برش و هسته گیری در خط تولید مسقف و بهداشتی توسط دستگاه‌های اتوماتیک هسته‌گیری و اسلایسر انجام می‌گیرد. در مورد قیسی و بعضی از انواع برگه زردآلو که به صورت درسته تهیه می‌شوند، فقط عمل هسته‌گیری بر روی آن‌ها انجام می‌شود. بدین ترتیب که نیمه شیاردار و محل گود میوه توسط دستگاه بریده می‌شود. باید تذکر داد که عمل هسته گیری و لپه کردن باید صنعتی صورت گیرد و از عدم وجود هر گونه زائده و یا بریدگی در هر نیمه جلوگیری شود. زیرا باعث کاهش مرغوبیت محصول می‌گردد. میوه‌های هسته گیری شده و لپه و اسلایس شده بر روی طبق‌های مناسب در یک ردیف قرار می‌گیرد.
مرحله انیدرید سولفورو زدن دود دادن با گوگرد
پس از مرحله بریدن و لپه کردن میوه عمل دود گوگرد دادن صورت می‌گیرد. عمل گوگردزنی باید سریعأ و متعاقب بریدن میوه انجام شود، تا از سیاه رنگ شدن محصول از یک طرف و حذف و نقصان ویتامین‌های موجود به خصوص ویتامین C از طرف دیگر جلوگیری شود. عمل دود گوگرد دادن به این صورت انجام می‌گیرد که طبق‌های حاوی میوه را به روی چرخ‌های دستی گذاشته و به داخل اطاقک دود گوگردزنی هدایت می‌نمایند. طبق‌های حاوی میوه در اطاق به نحوی روی هم چیده می‌شود که گاز و هوا بتواند از لابلای طبق‌ها به راحتی عبور کرده و به کلیه میوه‌های داخل طبق‌ها برسد.
گوگرد مورد استفاده باید حتی المقدور خالص بوده تا بهتر بسوزد و مخصوصأ باید عاری از آرسنیک باشد. گوگرد را در خارج از اطاق دودگوگردزنی سوزانده و دود آنرا به داخل اطاق هدایت می‌نمایند گاز انیدریدسولفور_روی تولید شده به قسمت بالای اطاق دودگوگردزنی وارد شده و از آنجا بوسیله منافذی وارد اطاق می‌گردد و هوای مورد احتیاج برای احتراق از قسمت پائین اطاقک وارد می‌شود. انیدرنیدسولفور-روی تولید شده از لابلای طبق‌های میوه عبور نموده و به علت سنگینی آن به سمت پائین اطاق حرکت و خوش رنگی میوه‌ها را تثبیت می‌کند.
مرحله خشک کردن
بعد از عمل سولفوره کردن میوه باید هرچه زودتر خشک شود. میوه بریده شده و دودگوگرد زده شده را باید فورا از بخش تثبیت رنگ خارج و پس از تحکیم جداره خارجی اقدام به خشکانیدن آن نمود. در شیوه خشک کردن به روش‌های سنتی حفظ شرایط بهداشت محصول میسر نیست. خشک کن‌های کابینتی انواع میوه روشی با کیفیت بوده و به صورت کم جا قابلیت کاربری مناسبی دارد.
میوه سولفور شده در خشک کن‌های کابینتی با استفاده از سیرکوله نمودن هوای داغ یکنواخت امکان خروج رطوبت موجود در میوه به هوای محفظه خشک کن را دارد. یکنواختی خشک شدن محصول به تنظیم و ساخت مناسب خشک کن بستگی دارد. میوه خشک لپه‌ای یا چیپس میوه باید دارای زیبایی، طعم، رنگ و بوی مناسب بوده و مواد مغذی و ویتامین‌های آن طی فرایند خشک شدن حفظ شود. به همین دلیل عمل خشک شدن در دمای کم و با سرعت متوسط انجام می‌گیرد.
رطوبت برگه هنگام جمع‌آوری باید به حدی باشد که اگر مقداری از برگه‌های میان دست بفشاریم بعد از باز کردن دست به هیچ وجه حالت چسبندگی نداشته باشد. برگه‌های جمع آوری شده آماده انتقال به بخش انبار و بسته‌بندی است. برگه جمع آوری شده قبل از ورود به بخش بسته بندی با توجه به بالانس ظرفیت تولید باید درظرف و جعبه‌های مناسب و در انبارهای کاملا خنک، خشک، دارای تهویه، تمیز و بهداشتی که غیرقابل نفوذ حشرات و آفات انباری باشد، نگهداری شود. تا بر اساس ظرفیت بعد به خط تولید بسته‌بندی انتقال داده شوند.
سورت و درجه بندی
میوه‌ها پس از طی مراحل مقدماتی شستشو، سورت، درجه‌بندی، تثبیت رنگ، استحکام جداره و خشک کردن به بخش بسته‌بندی و ضدغفونی نهایی محصول منتقل می‌نمایند. هر چه عملیات بسته‌بندی سریع‌تر انجام گیرد درصد آلودگی و خطر آفت زدگی کمتر خواهد شد. عمل سورت کردن و درجه بندی بلافاصله پس از جمع آوری و شستشو انجام می‌گیرد. سورت کردن میوه‌ها بر حسب نوع و رقم روی نوار نقاله متحرک از نظر کیفیت، رنگ، درشتی و ریزی، آلودگی، نارسی، لهیدگی، آفت زدگی و سایر عوامل مؤثر درجه‌بندی و تفکیک می‌گردند.
بسته بندی محصول
برگه‌ها و چیپس‌ها بسته به نوع و درجه آن‌ها در بسته‌های کوچک و بزرگ بسته‌بندی می‌شود. آن‌ها را می‌توان در ظرف، کیسه‌های پلاستیکی، سلوفانی و یا در کارتن و جعبه‌های چوبی بسته‌بندی نمود. در این مرحله باید رعایت کامل بهداشت و حفاظت از نفوذ آفات انباری و سایر میکروارگانیسم‌ها مخرب طبق استانداردهای مربوط به بسته‌بندی انجام گیرد. به نحوی که هیچ گونه امکان آلودگی در آن نباشد.
همچنین مفاد استانداردهای انواع برگه در مورد بسته‌بندی باید رعایت گردد. بسته‌بندی این فراورده‌ها در اشکال و اوزان مختلف قابل عرضه می‌باشد. ماشین آلات نیز طوری انتخاب شده‌اند تا بتوانند انواع بسته‌بندی‌های مختلف را تولید نموده و به این ترتیب گستره مصرف‌کننـدگان وسـیع‌تـر گـردد. بسـته‌بندی‌ها از 5 کیلوگرم جهت مصارف تقریبا تجاری و صادرات تا 200 گرمی قابل انجام می‌باشد.
ضدعفونی
پس از عملیات بسته‌بندی مرحله ضدعفونی برگه‌ها میتواند طبق آئین کار ضدعفونی خشکبار و حبوبات شماره 2339 انجام گیرد.
انبار کردن
انبار جهت نگهداری مواد غذائی بایستی همواره خشک و خنک و غیرقابل نفوذ آفات بخصوص آفات انباری باشد و نیز انبار نباید در مکان مرطوب و نمناک باشد و دیوارها و کف باید بدون درز بوده و پنجره ها با تور سیمی ریز مجهز باشد، تا آفات و حشرات به داخل آن راه نیابند. سایر شرایط انبار بایستی طبق استانداردهای شماره (55 ـ 56 ـ 57 ـ 58 و 444) روش‌های انبارداری و نیز استاندارد شماره 1836 کاملا رعایت شود.
ویژگی‌های بهداشتی واحد تولیدی
ویژگی‌های بهداشتی کارگاه‌های مقدماتی و کارگاه‌های بسته‌بندی از قبیل وضعیت ساختمان کارگاه‌ها، سالن کار، سالن غذاخوری، حمام، توالت، وضعیت بهداشتی لوازم و ماشین آلات، تهویه، نور، حرارت، وضعیت آب و فاضلاب، مسائل امدادی و کمک‌های اولیه و غیره باید طبق مقررات بهداشتی معاونت غذا و دارو وزارت بهداشت و علوم پزشکی باشد. جهت آشنایی با مواد اولیه بسته بندی که مجاز باشند کلیک کنید.
تشریح فرایند بسته بندی بادام و گردو
بادام و گردو دارای پوسته سختی بوده و بنابراین جداسازی این پوسته تا حد زیادی مشکل است. در این طرح ابتـدا بادام و گردو از باغداران خریداری شده و سپس در انبار واحد نگهداری می‌شوند. سپس این محصـولات شکسـته شده و پوست آن‌ها جداسازی و پاک می‌شود، جهـت اطمینـان از پـاک شـدن کامـل آن‌ها، اپراتورهای کنتـرل و بازرسی اقدام به کنترل چشمی آن‌ها نموده و در صورت وجود پوسته، آن‌ها را جدا می‌کنند. سـپس مغـز فـرآورده‌های مذکور به قسمت بسته‌بندی منتقل شـده و در اوزان و اشـکال مختلـف بنـا بـه تقاضـای بـازار بسـته‌بندی می‌گردند. محصولات بسته‌بندی شده بعد از آن به انبار محصول جهت عرضه به بازار منتقل می‌گردند. جهت آشنایی با تجهیزات خط تولید و بسته بندی مواد غذایی کلیک کنید.
بررسی ایستگاه‌ها و شیوه های کنترل کیفیت
کنترل کیفیت جهت تعیین صحت عمل برای دستیابی به محصولی با مشخصات تعریف شده است. این عمل باعث می‌شود تا ضمن جلوگیری از تولید محصولات معیوب از هدر رفتن سرمایه جلوگیری شده و قیمت تمام شده محصول نیز کمتر شود. در کنترل کیفیت تولید و بسته‌بندی انواع میوه خشک علاوه بر بررسی خصوصیات ظاهری مواردی مانند بو، رنگ، طعم، وجود ناخالصی‌های مختلف و… بررسی می‌شود. همچنین آزمون‌های مختلف میکروبی مانند آزمون کپک و مخمر و آزمون‌های شیمیایی مانند تعیین وضعیت اندیس پراکسید در گردو و بادام انجام می‌شود. در این راستا کنترل بهداشتی خط تولید و پرسنل ضروری است. در نهایت محصول تولیدی باید از نظر مطابقت با استاندارد ملی و کارخانه‌ای نیز آزمایش شود.
طرح توجیهی میوه خشک | دستگاه‌ها و تجهیزات خط تولید
انتخاب ماشین آلات با توجه به ظرفیت تولید طرح و همچنین ظرفیت هر دستگاه تعداد ماشین آلات مورد نیاز محاسبه خواهد شد. در این طرح بخشی از ماشین آلات داخلی و قسمتی از آن‌ها دارای قطعات خارجی هستند. خط تولید و بسته‌بندی برگه و چیپس میوه‌جات بشرح ذیل است.
سیستم بوجاری و شتشو و سورت میوه شامل؛ مخازن شستشو و بالا بر و نوار سورتینگ و دستچین، اسلایسر و لانچر، پوست گیر و جدا کننده پوست، خط تثبیت رنگ میوه، خشک کن، نوار نقاله و میز بازرسی، بالابر Z، خطوط بسته‌بندی توزین دار سلفونی و قوطی پرکنی، سیستم چاپ تاریخ و مشخصات، سیستم تزریق گاز ازت، دستگاه حلزونی، سیستم هیتر و نمک زنی، تجهیزات آزمایشگاه میکروبی و شیمیایی شامل هود – کوره الکتریکی – آون – ترازوی دیجیتال – pH متر – دسیکاتور – انکوباتور – ظروف شیشه ای است.
طرح توجیهی میوه خشک | بررسی بازار و رقبا
با توجه به مزیت صنایع تبدیلی بخش کشاورزی کشور تعداد 200 واحد تولید صنعتی تولید و بسته‌بندی میوه خشک در کشور با ظرفیت اسمی 168هزار تنی وجود دارد. تعداد طرح‌های در حال احداث کشور که دارای پیشرفت فیزیکی بالای 60 درصد می‌باشند، 58 طرح است که پیش بینی ایجاد ظزفیت جدید 71 هزارتنی را دارند.
| واحدهای تولید وبسته بندی میوه خشک کشور سال 1399 |
| تعداد |
سزمایه(م.ر) |
اشتغال نفر |
ظرفیت |
واحد |
| 200 |
17573354 |
7426 |
168316 |
تن |
| تعداد کل جوازهای تاسیس تولید و بسته بندی میوه خشک |
| 1317 |
| طرح‌های درحال احداث بالای 60 درصد پیشرفت فیزیکی تولید و بسته بندی میوه خشک |
| تعداد |
سزمایه |
اشتغال |
ظرفیت |
واحد |
| 58 |
4237680 |
2279 |
71720 |
تن |
طرح توجیهی میوه خشک | سرمایه گذاری مورد نیاز
بر اساس مطالعات انجام شده احداث تولید در سال جاری حدود 159 میلیارد ریال سرمایه نیاز دارد. نرخ بازدهی داخلی سرمایه‌گذاری بیشتر از39درصد بوده و ظرف سه سال بعد از به تولید رسیدن برگشت سرمایه خواهید داشت. در ادامه خلاصه‌ای از نیازمندی‌های احداث این واحد با ظرفیت عملی 1100 تن تولید و بسته‌بندی انواع میوه خشک در سال ارائه شده است.
مشخصات عمومی طرح
| ردیف |
موضوع |
برآرود |
واحد |
| 1 |
زمین |
3000 |
متر مربع |
| 2 |
زیربنا کل تولیدی، خدماتی و ستادی و روباز |
990 |
متر مربع |
جدول سرمایه گذاری و شاخص های مالی طرح
| ردیف |
موضوع |
هزینه ها (میلیون ریال ) |
| |
سرمایه گذاری کل |
159178 |
| |
نرخ بازده داخلی IRR |
39 |
| |
دوره برگشت سرمایه |
1/3 |
طرح توجیهی میوه خشک | مزایای اجرای طرح
- ماندگاری بیشتر محصولات بسته بندی شده
- نگهداری امن و بهداشتی محصولات
- رعایت ضوابط استاندارد و بهداشتی آماده سازی و بسته‌بندی کالای با کیفیت
- در نتیجه ایجاد ارزش افزوده بیشتر
نتیجه مطالعات مالی و اقتصادی
تحقیقات بازار و برآوردهای مالی فنی و اقتصادی تهیه شده طرح در سال 1399 و تحلیل شاخص‌های مالی و اقتصادی طرح با محاسبات مالی که از نرم‌افزار Comfar III Expert وضعیت قابل قبولی را به لحاظ مالی برای صنایع تبدیلی بخش کشاورزی در حوزه تولید و بسته‌بندی میوه خشک نشان می‌دهد. جهت اخذ مجوزهای تولید این محصول و تامین زیرساخت بر اساس پلان‌های مهندسی تولید استاندارد و صادرات محور، می‌توانید در تمامی مراحل انجام کار از زمان بررسی ایده تا پیاده سازی و زمان بهره برداری از مشاوران و کارشناسان خبره و با تجربه کاردوک کمک بگیرید. جهت سفارش نوشتن طرح توجیهی کلیک کنید.
خدمات قابل ارایه کاردوک به طرحها و واحدهای
- تهیه طرح توجیهی و امکان سنجی طرح با استفاده از نرم افزار کامفار توسط متخصصین کارآمد مهندسی
- ارائه خدمات در انتخاب ماشین آلات، تاسیسات عمومی و طراحی سایت پلان
- کمک به تامین نیروی انسانی نصب، راه اندازی ماشین آلات و تاسیسات عمومی طرح
- مشاوره بازاریابی و صادرات محصول با کیفیت به کشورهای دیگر
- مشاوره اصلاح تکنولوژی، نوسازی و بازسازی واحدهای قدیمی
- مشاوره ارتقا بهروری بنگاه
برای دریافت مشاوره کسب و کار در ایران و دیگر کشورها می‌توانید با کارشناسان مرکز کاردوک از طریق شماره 02166418908 تماس بگیرید.
منبع: طرح توجیهی میوه خشک
